實(shí)驗(yàn)樣品:熱狗

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?測(cè)試熱狗的剪切力

實(shí)驗(yàn)儀器：TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司）

實(shí)驗(yàn)前速:2.0mm/s

實(shí)驗(yàn)速度:2.0mm/s

返回速度:10.0mm/s

測(cè)試距離:30mm

感應(yīng)力:數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 200pps

附件:刀具，使用 25kg 的力量感應(yīng)元承重平臺(tái).

樣品準(zhǔn)備:在實(shí)驗(yàn)前，將樣品切成一半，放在 5C的環(huán)境中保存。實(shí)驗(yàn)設(shè)置:將承重平臺(tái)放置在主機(jī)上，不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺(tái)上，旋緊。調(diào)整承重平臺(tái)的位置，確保刀具下降的過(guò)程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦達(dá)到感應(yīng)力，刀具將對(duì)樣品進(jìn)行剪切。最大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點(diǎn)后，剪切通過(guò)整個(gè)樣品直到刀具通過(guò)底槽。刀具開(kāi)始返回啟始位置。結(jié)果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。

數(shù)據(jù)分析:一旦測(cè)試完成，樣品可以通過(guò)TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀軟件程序自動(dòng)分析。

結(jié)果分析:從 5個(gè)樣品中獲得的平均值。

注意事項(xiàng):

當(dāng)把樣品放置在承重平臺(tái)時(shí)，必須確保最初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要，否則會(huì)引起誤差

如果曲線不是很光滑，有波峰，那是因?yàn)闃悠吩谇邢鬟^(guò)程中產(chǎn)生蠕動(dòng)。可以通過(guò)加快切削速度的方法來(lái)調(diào)節(jié)。

如果樣品沒(méi)有被放置在探頭的中心下，那么樣品很容易產(chǎn)生滑動(dòng)，造成力量的錯(cuò)誤。

已經(jīng)意調(diào)過(guò)的樣品中的乳狀液可以影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，他同樣品的蛋白類(lèi)型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關(guān)。

該實(shí)驗(yàn)可以用做對(duì)樣品的生產(chǎn)監(jiān)控，他同生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密。最通常用的肉類(lèi)的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。

影響測(cè)試結(jié)果的因素有:樣品形狀的一致性，肌肉纖維的方向，連續(xù)組織和脂肪的含量，樣品的測(cè)試溫度，和剪切的速度。

如果樣品沒(méi)有放在刀具的正下方，也許會(huì)引起一個(gè)錯(cuò)誤的觸發(fā)力，于是會(huì)產(chǎn)生個(gè)錯(cuò)誤的結(jié)果。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測(cè)試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗(yàn)。