電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析、識別和判斷，用多元統計方法對得到的數據進行處理，快速地反映出樣品整體的質量信息，實現對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎，感知樣品的整體特征響應信號，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3 部分組成。通過味覺傳感器陣列、信號采集和模式識別構成的電子舌系統可以簡單、方便、快速無損地在線檢測未知液體的整體特征。
因此，電子舌技術在一些應用領域得到廣泛的研究和一定的實際應用。但是要想電子舌技術擴大它的應用領域和進一步走向實用化，還有許多問題需要研究。電子舌技術由于受傳感器陣列的局限，不可能對所有檢測對象均有很強的響應信號，可適時研究一些的電子舌系統以減小系統體積和檢測精度;電極陣列可向微、納傳感器陣列發展，以降低電極電阻對檢測精度的影響;電子舌系統所得到的待測樣品信息有一定的局限性，采用電子舌和電子鼻相結合的系統會比單*種儀器獲得的樣品信息多，可提高檢測的準確性;電子舌系統自動化程度可進一步提高。目前流動注射、順序注射等技術已引入電子舌系統中，如果有的現場檢測環境比較惡劣，可實現技術人員遠程無線現場檢測以保障人員健康和安全等。
